Геллановая камедьгэта харчовая дабаўка, якая была адкрыта ў 1970-х гадах.
Упершыню выкарыстаны ў якасці замены жэлаціну і агар-агару, цяпер ён сустракаецца ў розных апрацаваных харчовых прадуктах, уключаючы джэмы, цукеркі, мяса і ўзбагачанае расліннае малако.
Геланова камедь - гэта харчовая дабаўка, якая звычайна выкарыстоўваецца для звязвання, стабілізацыі або тэкстурызацыі апрацаваных харчовых прадуктаў. Ён падобны на іншыя гелеобразующие рэчывы, у тым ліку гуаровая камедь, карагенан, агар-агар і ксантановая камедь.
У прыродзе ён расце на гарлачыках, але яго можна штучна вырабляць шляхам ферментацыі цукру з дапамогай пэўнага штаму бактэрый
Гэта папулярная замена іншым жэліруючым агентам, паколькі ён эфектыўны ў вельмі малых колькасцях і стварае празрысты гель, неадчувальны да цяпла.
Геланова камедь таксама працуе як раслінная альтэрнатыва жэлаціну, які атрымліваюць са скуры, храсткоў або костак жывёл.
Кампанія Aogubio пастаўляе 100% веганскі парашок гелланавай гумкі харчовай якасці, спачатку можна запытаць узоры.
Геллановая камедьвыкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, злучнага рэчыва і стабілізатара ў розных прадуктах харчавання.
Ён у асноўным стабілізуе гелі на воднай аснове, такія як дэсерты і пітныя жэле. Нават геллан замяняе жэлацін у некаторых малочных прадуктах, такіх як ёгурт і смятана ў веганскіх прадуктах.
Акрамя таго, ён таксама выкарыстоўваецца ў нізкакаларыйных (без цукру) джэмах, дзе пекцін не функцыянуе, фруктовых нарыхтоўках, ёгуртах, соусах, абястлушчаных запраўках для салат і плёнках.
Для скарачэння часу застывання кандытарскіх вырабаў з крухмалу лепш за ўсё выкарыстоўваць геллан; гэта таксама прадухіляе зліпанне цукерак пры ўздзеянні цёплага асяроддзя
Бяспека і магчымыя недахопы
Геллановая камедь шырока лічыцца бяспечнай.
У той час як адно даследаванне на жывёл звязвае працяглы прыём высокіх доз геллановой камедзі з парушэннямі слізістай абалонкі кішачніка, іншыя даследаванні не выявілі шкодных эфектаў. Больш за тое, падчас 3-тыднёвага даследавання людзі з'ядалі амаль у 30 разоў больш геллановой камедзі ў дзень, чым звычайна змяшчаецца ў звычайнай дыеце, не адчуваючы пры гэтым ніякіх пабочных эфектаў.
Тым не менш, паколькі гэты прадукт можа запаволіць страваванне ў некаторых людзей, вы можаце абмежаваць спажыванне.
Час публікацыі: 05 мая 2023 г
