Казеинфосфопептиды (CPP) - гэта разнавіднасць функцыянальных харчовых дабавак
Фасфапептыд казеіну - гэта казеін, гидролизованный трыпсінаў або трыпсінаў, рафінаваны і ачышчаны. Яго асноўная структура - Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: серын, Glu: глутамінавая кіслата, P: фасфат). Рэшткі фасфасіну (- Ser (P) -) у гэтай структуры існуюць у кластарах і нясуць адмоўныя зарады ў слабашчолачным асяроддзі рН кішачніка, што можа прадухіліць далейшае дзеянне стрававальных ферментаў і прадухіліць далейшы гідроліз CPP, што прыводзіць да стабільнай прысутнасці у кішачніку. Айчынныя даследаванні паказалі, што чым меншае малярнае стаўленне азоту да фосфару ў CPP, тым карацейшы пептыдны ланцуг CPP і вышэй шчыльнасць фасфатных груп, што прыводзіць да больш высокай чысціні CPP і больш моцнага спрыяння паглынанню і выкарыстанню кальцыя.
Кальцый лёгка засвойваецца толькі тады, калі ён існуе ў выглядзе іёнаў, а ў нейтральнай і слабашчолачныя асяроддзі з іёнамі кіслот лёгка ўтвараюць нерастваральныя солі і губляюцца. Эфект паглынання CPP на кальцый у асноўным выяўляецца ў яго здольнасці звязвацца з кальцыем у нейтральнай і слабашчолачныя асяроддзях, інгібіраваць адукацыю нерастваральных ападкаў, пазбягаць страты кальцыя і ў канчатковым выніку пасіўна паглынаць з-за павелічэння канцэнтрацыі вольнага кальцыя. Сучасныя даследаванні паказваюць, што ўплыў CPP на спрыянне засваенню кальцыя ў асноўным выяўляецца ў наступных аспектах:
- (1) Садзейнічанне ўсмоктванню кальцыя ў тонкім кішачніку.
Збожжавыя прадукты ў рацыёне чалавека ўтрымліваюць вялікую колькасць кампанентаў з высокім утрыманнем фосфару, такіх як фіцінавая кіслата і гексафасфат іназіту, якія злучаюцца з кальцыем у асяроддзі рн 7-8 у ніжняй частцы тонкай кішкі, утвараючы асадак фасфату кальцыя. CPP можа інгібіраваць адукацыю ападкаў фасфату кальцыя, падтрымліваць высокую канцэнтрацыю вольнага кальцыя, спрыяць пасіўнаму засваенню кальцыя і стаць яшчэ адным шляхам для вітаміна D як стымулятара засваення кальцыя.
- (2) Спрыяць засваенню кальцыя косткамі.
Эксперыменты на жывёл паказваюць, што CPP можа спрыяць паглынанню і выкарыстанню кальцыя, аслабляць дзеянне остеокластов і інгібіраваць рэзорбцыю костак.
- (3) Спрыяць засваенню кальцыя зубамі.
У мінулым лічылася, што жаванне сыру пасля ежы можа стымуляваць сакрэцыю сліны, дазваляючы шчолачнай сліне буферызаваць кіслыя рэчывы на зубным налёце ад раз'ядання эмалі, што дапамагае прадухіліць узнікненне карыесу. У апошнія гады даследаванні паказалі, што CPP, які змяшчаецца ў сыры, можа звязваць іёны кальцыя ў ежы з карыесам зубоў, памяншаючы дэмінералізацыю эмалі і, такім чынам, дасягаючы мэтаў барацьбы з карыесам.
Даследаванне паказала, што сперма ў пажыўнай асяроддзі, якая змяшчае CPP, мае значна большую здольнасць пранікаць у яйкаклеткі і можа паменшыць ступень варыяцый спермы, робячы эмбрыянальнае развіццё больш стабільным. CPP таксама можа палепшыць біялагічную даступнасць іёнаў металаў, такіх як жалеза, цынк і магній, таму ён вядомы як пептыдная субстанцыя з функцыяй носьбіта металу. У цяперашні час CPP выкарыстоўваецца ў дзіцячым рысе кары, напоях, жавальнай гумцы і іншых прадуктах харчавання і медыцынскіх прадуктах за мяжой. Таксама працягваюцца даследаванні і прымяненне пры лячэнні дэфіцыту кальцыя ў дзяцей, астэапарозу ў пажылых людзей, бясплоддзя і здароўя зубоў. Паколькі CPP - гэта пептыд, які здабываецца з натуральных бялкоў і мае такія перавагі, як мінімальныя пабочныя рэакцыі, бяспека і надзейнасць, ён будзе шырока выкарыстоўвацца. Рэакцыя сенсібілізацыі казеіну, бялку абястлушчанага малака і CPP была вывучана за мяжой, і выяўлена, што сенсібілізацыя CPP вельмі малая, што паказвае на тое, што ён можа быць ужыты да канстытуцыі з алергіяй на малако. Аднак варта таксама адзначыць, што фактары, якія ўплываюць на дзеянне CPP, вельмі складаныя, і іх ролю ў метабалізме кальцыя яшчэ патрабуе ўдасканалення.
Час публікацыі: 15 чэрвеня 2023 г
